。
烤生蠔？
太低級(jí)了。
真正的生蠔，應(yīng)該配上檸檬汁和一點(diǎn)點(diǎn)海鹽，在口腔里爆開(kāi)，帶著大海的咸腥和清甜。
或者，用日式的做法，搭配柚子醋和蘿卜泥。
我一邊走，一邊腦子里已經(jīng)開(kāi)始構(gòu)思生蠔的一百種做法。
至于陳雪，和那個(gè)什么**，早就被我拋在了腦后。
我的世界里，除了食材，暫時(shí)容不下別的東西。
尤其是，女人。
那只會(huì)影響我出刀的速度。
04. 灶臺(tái)上的王國(guó)
基本功的訓(xùn)練結(jié)束后，我終于摸到了鍋鏟。
灶臺(tái)，是廚房的心臟。
火焰升騰的瞬間，那種灼熱的、充滿力量的感覺(jué)，讓我血脈僨張。
王老師開(kāi)始教我們“火候”。
“文火、中火、武火，看似簡(jiǎn)單，卻是中餐的靈魂?！彼钢钆_(tái)，“火的大小，時(shí)間的長(zhǎng)短，決定了一道菜的成敗。”
他讓我們練習(xí)的第一道菜，是“顛勺”。
鍋里裝滿沙子，一遍又一遍地翻炒。
這比切菜更耗費(fèi)體力。一天下來(lái)，胳膊酸得像灌了鉛。
很多學(xué)員叫苦不迭，開(kāi)始偷懶。
我依然是那個(gè)最瘋魔的。
我把這個(gè)動(dòng)作分解、研究。手腕的力量，手臂的角度，身體的配合。我發(fā)現(xiàn)，真正的大廚顛勺，不是用蠻力，而是一種巧勁，一種借力打力的慣性。
我開(kāi)始在腦海里模擬。
想象鍋里的不是沙子，而是米飯、是菜肴。
我需要讓每一粒米都均勻受熱，都裹上醬汁，讓它們?cè)阱伬锾琛?br>陳雪依舊在我旁邊，咬著牙跟我較勁。
她的手臂力量不如我，經(jīng)常把沙子顛得滿地都是，搞得灰頭土臉，像一只小花貓。
「喂，你到底怎么做到的？」她氣喘吁吁地問(wèn)我，「為什么你看起來(lái)那么輕松？」
「把鍋當(dāng)成你身體的一部分?！刮业卣f(shuō)。
「說(shuō)得輕巧?！顾琢宋乙谎?。
我沒(méi)再解釋。
有些東西，只可意會(huì)。
這天，王老師突然宣布，要進(jìn)行一次小考。
**內(nèi)容：揚(yáng)州炒飯。
最簡(jiǎn)單，也最難。
米飯要粒粒分明，又不能太干。雞蛋要嫩，蝦仁要脆，火腿和青豆要保持原有的色澤和口感。
所有味道要融合在一起，又不能互相搶味。
這是對(duì)刀功、火候、顛勺技術(shù)的綜合考驗(yàn)。
學(xué)員們一片哀嚎。
只有我，眼神里燃起了火焰。
我等這一天，很久了。
**開(kāi)始。
我沒(méi)有急著開(kāi)火。
我先處理食材。蝦仁用牙簽挑去蝦線，用一點(diǎn)鹽和白胡椒抓勻。雞蛋打散，但不能過(guò)度。米飯，我用的是隔夜的泰國(guó)香米，用手輕輕抓散。
一切準(zhǔn)備就緒。
我開(kāi)火，熱鍋。
油溫五成熱，滑入蝦仁，快速翻炒至變色，立刻盛出。
鍋里留底油，倒入一半的蛋液，用筷子迅速劃散，炒成桂花狀。
關(guān)鍵的一步來(lái)了。
我將米飯倒入，用勺子將米飯和雞蛋壓散、炒勻。
然后，我開(kāi)始顛勺。
我的手臂、手腕和身體形成了一種完美的協(xié)調(diào)。鐵鍋在我手中，仿佛有了生命。
鍋里的米飯，像被一股無(wú)形的力量托起，在空中翻滾、散開(kāi)，然后落下。
每一次翻滾，都帶走一絲多余的水汽。
每一次落下，都吸收了鍋底的熱量和香氣。
我能清晰地感覺(jué)到每一粒米飯的跳動(dòng)。
整個(gè)廚房，只剩下我顛勺時(shí)發(fā)出的、富有節(jié)奏的“嘩嘩”聲，和王老師秒表“滴答”的聲響。
米飯炒到“金包銀”的狀態(tài)，我下入火腿丁、青豆，快速翻炒。
最后，淋入剩下的蛋液，倒入之前炒好的蝦仁，撒上蔥花。
再次顛勺。
讓蛋液均勻地包裹在每一粒米飯上，讓所有食材的味道在高溫下瞬間融合。
關(guān)火，出鍋。
一盤(pán)金黃璀璨，香氣四溢的揚(yáng)州炒飯，擺在了王老師面前。
米飯粒粒分明，裹著金黃的蛋液，像撒了一層金沙。粉色的蝦仁、紅色的火腿、綠色的青豆和蔥花，點(diǎn)綴其中，像寶石一樣。
王老師沒(méi)有說(shuō)話，他拿起勺子，舀了一勺放進(jìn)嘴里。
他咀嚼得很慢，閉著眼睛，像是在品味一件藝術(shù)品。
整個(gè)廚房鴉雀無(wú)聲，所有人都屏住了呼吸。
良久，他睜開(kāi)眼，看著我。
「火候，過(guò)了半秒?！?br>我心里一沉。
「但是，」他話鋒一轉(zhuǎn)，「你的顛勺，已經(jīng)有我當(dāng)年的七分火候了。」
他拿起我