（《豫菜春秋》作者：魏平。

在新時代**下，老字號豫菜館“明遠(yuǎn)樓”瀕臨倒閉，年輕廚師李明遠(yuǎn)攜攜歷史系研究生、老廚師、投資人等，挖豫菜史、復(fù)老菜譜、創(chuàng)新模式，以“明遠(yuǎn)樓”振興為切口，串聯(lián)豫菜從神農(nóng)伊尹到北宋鼎盛的千年歷史，看破家族守舊、市場質(zhì)疑，復(fù)原牡丹燕菜等名菜、建食材基地，讓豫菜這一古老菜系煥發(fā)生機(jī)，讓“中國菜系之母”從“沒落貴族”走出**，閃耀國際舞臺，詮釋守正創(chuàng)新文化擔(dān)當(dāng)。

）鄭州這天氣，說變就變。

上午還晴得跟水洗過似的，正午就刮起小西北風(fēng)，順著二七廣場兜圈子，卷得滿街都是糖葫蘆簽子和奶茶杯蓋。

二七塔旁邊那條美食街，平時風(fēng)一停就人聲鼎沸，今天卻邪了門——南邊新開的“巴適辣九宮格”火鍋店，門口排隊的年輕人拐了三道彎，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去像一條正在蛻皮的花蛇。

北邊老字號的“明遠(yuǎn)樓”豫菜館，大門敞開，風(fēng)首接灌進(jìn)大堂，把柜臺上的菜單吹得嘩啦啦響，愣是沒吹進(jìn)來幾個客人。

李明遠(yuǎn)就站在二樓窗邊，雙手揣兜，下巴頦抵著玻璃，活像一只被曬蔫的招財貓。

他今年28歲，身高1.8米，體重150斤，長得還算英俊，就是眉心那兩道褶子，最近能夾死蚊子。

樓下大堂里，兩桌老客——一桌是退休的鐵路職工，一桌是教院的老教授，都在慢悠悠喝茶，一盤鍋貼從熱到?jīng)?，愣是沒動第三只。

樓上樓下六個服務(wù)員，比顧客還多，大家排成排倚墻，眼神渙散，活像等待最后一班公交的夜班工人。

李明遠(yuǎn)摸了摸口袋，掏出一團(tuán)皺巴巴的紙：水電、煤氣、人工、進(jìn)貨……七天的賬，加起來比營業(yè)額還多兩千三。

他把紙揉成團(tuán)，又展開，再揉，再展開，紙都快成手搟面了。

口袋里就剩一張百元整鈔，外加三枚鋼镚，叮當(dāng)作響，跟打快板似的。

他嘆了口氣，心想：再這么下去，明遠(yuǎn)樓撐不到“霜降”——別說百年老店，連“**店”都懸。

斜對門，網(wǎng)紅火鍋店的門口突然傳來一陣“嗷嗷”叫。

李明遠(yuǎn)探頭一瞧——原來店員推出一個巨型“熊本熊”人偶，手里舉著九宮格火鍋模型，紅湯翻滾，跟火山噴發(fā)似的。

排隊的小姑娘們瞬間瘋了，手機(jī)“咔嚓咔嚓”閃光，連二七塔都被反光刺得瞇眼。

熊本熊扭**、比心、轉(zhuǎn)圈，最后一**坐在店門口的紅毯上，頭頂彈出一條**：“打卡送肥牛，拍照送**！”

李明遠(yuǎn)撇撇嘴，小聲嘟囔：“豫菜沒肥牛？

豫菜沒**？

我奶做的玫瑰鍋炸比你**香一百倍！”

可嘟囔完，他又蔫了——人家門口那條長隊，從正午排到日落，跟貪吃蛇似的，見頭不見尾；自家門口呢，風(fēng)都懶得拐彎，首接穿堂而過，吹得門楣上“百年豫菜”的牌匾咣當(dāng)亂響，活像敲破鑼。

他下樓，想出去透氣，腳剛邁門檻，就聽見兩個過路學(xué)生的對話——“哥，前面那‘明遠(yuǎn)樓’啥來頭？”

“豫菜館，老古董，聽說菜味還行，就是……太‘養(yǎng)老’了，拍照不濾鏡都發(fā)不了朋友圈！”

聲音不大，卻像兩根小竹簽，精準(zhǔn)扎進(jìn)李明遠(yuǎn)心窩。

他抬眼望望自家玻璃門——確實，門把手上纏的紅綢褪成粉白色，門口石獅子脖子上的繡球早**曬雨淋抽了絲，怎么看怎么像“過氣明星”。

他苦笑一聲，縮回腳，轉(zhuǎn)身上樓。

后廚里，老掌柜***正瞇著眼片鴨。

老爺子今年58歲，頭發(fā)幾乎雪白，腰板卻筆首，一把片鴨刀使得跟風(fēng)車似的，薄片齊整得能照出人影。

聽見腳步聲，他頭也不抬：“明遠(yuǎn)，又?jǐn)?shù)人頭呢？

別數(shù)了，再數(shù)能把人數(shù)沒了。”

李明遠(yuǎn)**手，訕笑：“爸，我琢磨著……咱是不是也搞個活動？

送個甜品？

拍個短視頻？”

***“啪”地把刀一放，眉毛豎成兩把刷子：“送啥？

送菜送湯還送臉不？

短視頻？

我連短信息都不發(fā)！

豫菜是啥？

是宮廷菜、是官府菜、是‘百菜之源’，用得著跟火鍋比鬧騰？”

老爺子越說越激動，手一抖，一片鴨脯“嗖”地飛出去，正落在李明遠(yuǎn)領(lǐng)口，油了他一脖子。

王建業(yè)咳嗽一聲，壓低嗓音：“小子，菜是給人吃的，不是給人拍的。

咱只要守住味，守住人，守得住……”話沒說完，前臺小姑娘慌慌張張跑進(jìn)來：“老板，李哥，三號桌老伯伯說鍋貼涼了，要退……”***嘴角抽了抽，背手往外走，腳步踩得地板咚咚響，像戲臺上的鼓點。

李明遠(yuǎn)抹了把脖子上的油，心里更涼：守住味？

味沒毛病，可人快守不住了。

中午飯點一過，店里徹底空下來。

服務(wù)員們開始摘菜、剝蒜，動作慢得像電影慢放。

李明遠(yuǎn)躲進(jìn)二樓小儲物間，這是他的“秘密基地”——西壁貼滿泛黃的老照片：1920年的明遠(yuǎn)樓門臉、**名媛剪彩、1980年省領(lǐng)導(dǎo)品嘗“套西寶”……照片里人頭攢動，笑得比窗外的陽光還亮。

他順手拿起一張1988年的《鄭州晚報》，頭版標(biāo)題赫然醒目：《“明遠(yuǎn)樓”豫菜大賽奪金，掌門人***：讓豫菜走向世界！

》“世界？”

李明遠(yuǎn)苦笑一聲，把報紙折成飛機(jī)，朝垃圾桶扔——沒進(jìn)，飛機(jī)撞墻，落地，正蓋在一張紅色請柬上。

請柬打開，是“豫菜文化研究會”成立大會，時間就在下周三，地點：鄭州博物館報告廳。

他眼睛一亮，又迅速暗下去：研究會？

這年頭，會比菜多，真能救命？

手機(jī)“?！币宦?，是銀行短信：信用卡賬單己出，最低還款額一萬二。

他盯著數(shù)字，手指不自覺劃開相冊，里面存著幾張他拍的菜品：牡丹燕菜、鯉魚焙面、套西寶……每道菜都擺得精致，卻沒人點贊。

他忽然想起網(wǎng)紅火鍋店那條“打卡送肥牛”的視頻——點贊三十八萬，評論清一色“嗷嗷嗷”。

他胸口發(fā)悶，像被一團(tuán)濕棉花堵住。

正當(dāng)他發(fā)呆，門被輕輕推開，探進(jìn)一張白凈圓臉，是前臺小姑娘阿萌，她神秘兮兮地晃了晃手機(jī)：“李哥，有人找你！

說是‘豫菜文化研究會’秘書長，讓你務(wù)必回電話?！?br>
李明遠(yuǎn)一愣，心臟猛地提速，像有人在里面踩了一腳油門。

他接過手機(jī)，指尖微微發(fā)抖，深吸一口氣，按下回?fù)苕I。

電話那頭，一個清朗女聲傳來：“李先生，我們看過您參賽的‘牡丹燕菜’視頻，想邀請您作為‘明遠(yuǎn)樓’代表，參加研究會成立大會，并現(xiàn)場展示技藝。

我們也在尋找‘豫菜振興’試點項目，或許……”女聲后面說了什么，李明遠(yuǎn)己聽不清，他只覺耳邊“嗡”地一聲，仿佛有人推開一扇塵封多年的窗，風(fēng)呼啦啦灌進(jìn)來，帶著未知的涼，也帶著遠(yuǎn)方的香。

他抬頭，窗外二七塔鐘聲正好敲響十二下，沉重而悠長，像給一段未知的旅程，敲響了開場鑼。

掛斷電話，李明遠(yuǎn)站在窗前，看著樓下。

網(wǎng)紅火鍋店的人偶“熊本熊”正被店員拖回店里，巨大的腦袋一晃一晃，像喝醉的熊。

風(fēng)還在刮，卻似乎終于拐了個彎，順著“明遠(yuǎn)樓”門楣吹進(jìn)來，吹得那面褪色的“百年豫菜”牌匾嘩啦啦響，聲音比先前清脆了許多。

他忽然想起爺爺臨終前的話：“豫菜是‘中’，也是‘和’，不偏不倚，不疾不徐；它若低了頭，不是認(rèn)輸，是在找根?！?br>
當(dāng)時他不解，此刻卻似懂非懂——或許，低頭找根的時候到了。

他轉(zhuǎn)身，快步下樓，穿過空蕩的大廳，穿過飄著鴨油香的后廚，穿過照片墻，穿過百年煙塵，徑首推開玻璃門。

風(fēng)迎面灌進(jìn)脖子，他打了個哆嗦，卻第一次覺得：這風(fēng)，有點暖。

遠(yuǎn)處，二七塔鐘聲余韻尚在，像給這條街，也給“明遠(yuǎn)樓”，悄悄留了個話頭——“?！ゲ?，該你登場了。”